Sopa de dos alls, ceba i bolets.

Els dies de fred, hi ha persones que els agrada fer l’econòmica i saborosa sopa d’all.

Ací vos presente una variant que susbtituiex el pa per altres ingredients com ara els bolets.

Aprofite que, a l’hora,  faig un brou vegetal simple de safanòria, api, all porro, ceba, xirivia, naps i napicol que pot tindre moltes aplicacions.

Utilitze una saquet de bolets congelats i uns alls tendres també congelats que tenen l’avantatge que sempre en pots trobar a qualsevol supermercat.

Però si tens bolets frescs, que es poden comprar, dissabtes, a unes parades del mercat de Calp que en solen tindre, millor que millor.

I la cosa és simple.

Després de relaxar-se i adoptar una actitud amorosa, perquè l’amor n’és ingredient fonamental de la cuina, per això les mares ho fan tot tan bo: se sofregeixen amb una cullerada d’oli per persona, molt lentament, en una cassola ampla tapada: els bolets; la ceba tallada en anells; uns quants dents d’all, tallats, segons la grandària, en tres o quatre parts; i els alls tendres tallats a la mida d’un dit gorrí.

Quan queda tot ben sofregit i s’ha evaporat l’aigua que amollen els bolets, per a la qual cosa cal alçar la tapa i remenar-ho tot, i sempre amb cura que no es cremen els alls, s’afig nyora picada i una mica de pimentó fumat. Com, per exemple, un que fan prop de Navalmoral de la Mata, el poble de César Sanchez (Us pensaveu que hui no parlaria de l’alcalde?), a la comarca de la Vera, un lloc realment sorprenent que vos recomane, a l’igual que el centre històric de Càceres.

Es remena uns cinc segons el sofregit amb la barreja de nyora i pimentó fumat, que si no en teniu de la comarca de la Vera podeu substituir per un de Novelda, més fàcil de trobar.

Immediatament, per a què no es creme ni la nyora ni el pimentó, hi afegiu un tassó de brou per persona i ho deixeu coure, cassola tapada, amb un bull suau uns deu minuts. Temps en què fareu, si cal, les rectificacions de sal.

Recordeu que qui guisa dolç guisa per a molts, i qui guisa salat guisa per al gat.

En estar cuit, si sou vegans o vegetarians, ja podeu servir el plat. Però si sou ovolactovegetarians o directament omnívors, afegiu un ou per persona, que estarà al punt al cap de quatre minuts.

Cal servir l’ou amb una paleta per no trencar-lo, i la resta d’ingredients, doncs, amb un cullerot.

I per maridar-ho vi de la terra.

Tenim la sort que Joaquim Roselló, el que toca i canta amb Pere Jaume Tur i a l’Escola Calpina de Corda, em va donar dos botelles d’un, varietat gironet, fet per ell a Terrasala que està… Xe, que si el proven el Parker eixe, o el Penín, li posen 1000 punts.

Tot un luxe!!